雉鸡，又名环颈雉、野鸡、项圈野鸡，为鸡形目雉属动物。雉鸡体形较家鸡略小，但尾巴却长得多，杂食性动物，所吃食物随地区和季节而不同。雄鸟羽色华丽，颈部有白色颈圈，与金属绿色的颈部，形成鲜明的对比；尾羽长而有横斑。雌鸟的羽色暗淡，大都为褐色和棕黄色，而杂以黑斑；尾羽也较短。雉鸡共有31个亚种，多栖息于低山丘陵、农田、地边、沼泽草地，以及林缘灌丛和公路两边的灌丛与草地中，分布于欧洲东南部、小亚细亚、中亚、中国、蒙古、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东南部以及越南北部和缅甸东北部。雉鸡肉的钙、磷、铁含量较一般肉类高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。